I tagli anatomici non cambiano in funzione delleta dellanimale.
È un taglio di carne che costa poco.
Va bene per fare bolliti.Triangolo (tasca Arrosto ripieno a tasca.È situato nella parte posteriore dellanimale, e rappresenta la parte interna della coscia.È uno dei tagli più grandi, sicuramente il taglio più grande della parte posteriore dellanimale.Di forma stretta e allungata, serve per fare scaloppine ed è ottimo lessato e servito con salse 6 - Pesce.Per tale motivo la loro carne è tenerissima.In genere è il taglio più utilizzato per preparare il vitello tonnato, una preparazione che prevede di bollire la carne fino a completa cottura, per poi essere tagliata a fette sottili.Fondere il burro in un capace tegame nellolio.Bollito con osso : Segato per sugo(inverno) o disossato come tasta e per preparati pronti a cuocere o macinata(estate).20 - Il cappello del prete.Proviene dai muscoli della spalla ed è particolarmente adatto per fare brasato, bolliti e spezzatini.25 Il bianco costato di reale Taglio del bovino di seconda scelta, di forma piatta è composto in parti uguali da osso e carne venata di grasso.18 Il fesone di spalla Uno dei tagli della spalla, fa parte del quarto anteriore, situato tra larticolazione scapolo-omerale e il sottospalla del bovino è un taglio di seconda categoria, contiguo al cappello del prete, ha forma triangolare e si presta a svariati utilizzi, dallarrosto al macinato.Per quanto riguarda i tagli del manzo conviene un taglio di seconda scelta tipo il cappello di prete o la punta, tagli più nobili, essendo privi di grasso, andrebbero lardellati, altrimenti la consistenza finale della carne risulterebbe dura.Lo si può anche tagliare a tasca.Preparazioni: Intera e completa di osso serve per preparare ottimi arrosti.
E' un taglio di seconda categoria, contiguo al cappello del prete.



Disporre le fette su un piatto da portata.
Per quanto alcune di queste ricette siano ottime, anche se un po troppo caloriche, di certo non seguono il moderno trend della valorizzazione del prodotto, perché luso di burro, panna, senape, ristretti di carne, coprono completamente il gusto della materia prima, relegando di fatto.

[L_RANDNUM-10-999]